Ticket n° 0001Avis d'exemple
Les pralinés noisette sont incroyables, et Thomas prend le temps d'expliquer d'où vient chaque chocolat. Mon ballotin du samedi est devenu un rituel.
Claire M.Cliente du quartier
La maison
Du cacao, du marbre et du temps
Une chocolaterie de quartier, une équipe de six personnes et un laboratoire qui s'éveille avant la boutique.
Notre histoire
Une chocolaterie de quartier, depuis 2015
Lucie et Thomas ont ouvert Maison Cabosse en 2015. Lui au chocolat, elle à la pâtisserie. Leur idée n'a pas changé : un chocolat peu sucré, qui laisse parler le cacao, et des gâteaux que l'on a envie de partager.
Chaque matin, l'équipe tempère, moule et enrobe dans le laboratoire. Les ganaches reposent une nuit avant d'être taillées.
Nos fruits suivent les saisons : framboises l'été, agrumes l'hiver pour les orangettes, noisettes torréfiées toute l'année pour le praliné.
— Lucie & Thomas Ferrand
Cacao choisi
Des chocolats de couverture sélectionnés pour leur origine et leur goût (exemple).
Tempéré à la main
Sur le marbre, pour un chocolat brillant qui casse net.
Tout est fait ici
Ganaches, pralinés, macarons et entremets : préparés dans notre laboratoire.
Au fil des saisons
Fruits rouges l'été, agrumes et truffes l'hiver, œufs et fritures à Pâques.
Démonstration : l'histoire, l'origine du cacao et l'équipe sont des exemples, à remplacer par les vôtres.
Avant l'ouverture
Une matinée au laboratoire
Un bon chocolat demande du temps. Voici comment commence notre journée, avant d'ouvrir la boutique.
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On fond le chocolat
Les chocolats de couverture fondent doucement, chacun à sa température.
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Tempérage
Le chocolat est travaillé sur le marbre pour qu'il soit brillant et croquant.
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Enrobage
Les ganaches de la veille sont taillées puis enrobées une à une.
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Macarons
Les coques cuisent, puis sont garnies de ganache ou de confiture.
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Pâtisseries
Tartes, éclairs et fondants sont montés et glacés.
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On ouvre la porte
La vitrine est prête, les ballotins aussi. Bonjour !
Au laboratoire
Quelques images de nos matinées
Touchez une photo pour l'agrandir.
Avis
Ce qu'on dit au comptoir
4,9Note moyenne des avis d'exemple
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Ticket n° 0002Avis d'exemple
Entremets au chocolat commandé pour 12 : prêt à l'heure, superbe glaçage, et pas trop sucré. Tout le monde en a repris.
Olivier B.Commande d'anniversaire
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Ticket n° 0003Avis d'exemple
Atelier chocolat avec ma fille de 10 ans : deux heures passionnantes et des bonbons ramenés fièrement à la maison.
Nadia K.Atelier chocolat
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Ticket n° 0004Avis d'exemple
Les macarons framboise partent vite le samedi, venez tôt ! L'équipe reste souriante même quand la file s'allonge avant Noël.
Pierre L.Le samedi matin