Le lieu
Une ancienne forge, un seul grand feu
Notre histoire
Tout a commencé par un grill de jardin.
Avant Braise, il y avait des dimanches entre amis autour d'un grill bricolé. On y passait des heures à régler le feu, à attendre la bonne braise, à goûter.
En 2019, nous avons repris une ancienne forge du quartier. Le bâtiment avait déjà connu le feu : nous l'avons simplement rallumé. Au centre de la salle, un grill de trois mètres, visible depuis chaque table.
Depuis, la règle n'a pas changé : de très bons produits, une cuisson juste, et rien pour cacher le goût.
- de grill au centre de la salle
- 3 m
- de maturation pour le bœuf
- 30 jours
- au maximum pour nos produits
- 80 km
Le chef
« Le feu ne pardonne rien. Il oblige à choisir de bons produits et à les respecter. »
Julien MorelChef et fondateur
Formé dans des brasseries lyonnaises, Julien a appris la cuisine au feu de bois en Espagne et en Argentine. Il est au grill tous les soirs.
Nos engagements
Ce qui ne changera pas
- 01
Tout est fait maison
Pain, sauces, frites, desserts : tout sort de notre cuisine.
- 02
Des produits de saison
La carte suit le marché. Pas de tomates en hiver.
- 03
Du bois, pas de gaz
Uniquement du hêtre sec, d'une scierie de la région.
- 04
Zéro gaspillage
Les os deviennent des jus, les parures des terrines.
Nos produits
Ceux qui remplissent nos assiettes
Nous travaillons avec peu de fournisseurs, mais toujours les mêmes. Ils sont presque tous à moins de 80 km.
-
Boucher
Maison Ferrand
Bœuf de race Salers, maturé sur place.
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Maraîcher
Les Jardins du Coteau
Légumes de saison, cueillis la veille.
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Bois de chauffe
La Scierie Martin
Hêtre séché deux ans, pour une braise régulière.
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Fromager
Fromagerie du Vallon
Fromages fermiers affinés en cave.