Ticket n° 0001Avis d'exemple
La tradition de 17 h 30 est encore tiède quand on rentre à la maison. On ne va plus ailleurs.
Sophie L.Cliente du quartier
La maison
Du levain, de la farine et du temps
Une boulangerie de quartier, une équipe de huit personnes et un four qui chauffe toute la nuit.
Notre histoire
Un fournil de quartier, depuis 2011
Élise et Mathieu ont repris la boulangerie de la rue du Pétrin en 2011. Lui au fournil, elle à la pâtisserie. Leur idée n'a pas changé : un pain qui a du goût, qui se garde plusieurs jours, et des gâteaux que l'on a envie de partager.
Chaque nuit, l'équipe pétrit, façonne et cuit sur place. Rien n'arrive surgelé, rien n'est « terminé » ici : tout commence ici.
Nos farines viennent d'un moulin de la région. Nos fruits suivent les saisons : fraises au printemps, abricots l'été, pommes et poires l'hiver.
— Élise & Mathieu Castel
Farines de la région
Des farines de meule, achetées à un moulin à moins de 80 km.
Levain naturel
Nourri chaque jour depuis 2011. Il donne du goût et de la tenue au pain.
Tout est fait ici
Pains, viennoiseries, pâtisseries : pétris et cuits dans notre fournil.
Fruits de saison
Nos tartes et entremets changent avec le marché.
Démonstration : l'histoire, l'origine des farines et l'équipe sont des exemples, à remplacer par les vôtres.
Pendant que vous dormez
Une nuit au fournil
Un bon pain demande du temps. Voici comment se passe une nuit chez nous, avant l'ouverture.
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On nourrit le levain
Farine, eau, et le levain de la veille. Il travaille pendant toute la soirée.
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Pétrissage lent
Les pâtes à pain sont pétries doucement, puis reposent longtemps.
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Façonnage
Chaque baguette et chaque miche est façonnée à la main, puis posée dans son banneton.
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Viennoiseries
Croissants et pains au chocolat sont tourés, roulés puis mis à pousser.
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Le four chauffe
Les premiers pains entrent au four. La boutique sent déjà bon.
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On ouvre la porte
La vitrine est prête, le café aussi. Bonjour !
Au fournil
Quelques images de nos nuits
Touchez une photo pour l'agrandir.
Avis
Ce qu'on dit au comptoir
4,8Note moyenne des avis d'exemple
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Ticket n° 0002Avis d'exemple
Fraisier commandé pour les 40 ans de mon mari : magnifique et pas trop sucré. Prêt à l'heure dite.
Nadia B.Gâteau sur commande
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Ticket n° 0003Avis d'exemple
Les croissants sont vraiment feuilletés, et la brioche à la praline du samedi part vite. Venez tôt !
Julien M.Le samedi matin
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Ticket n° 0004Avis d'exemple
Formule du midi simple et bonne. L'équipe est souriante même quand la file déborde sur le trottoir.
Claire D.Pause déjeuner